Aktuelles Projekt – Der Betrieb befindet sich in einer Salzburger Tourismusregion mit zwei guten Hauptsaisonen (kurze Schließung im Frühling & Herbst) – Ganzjahresbetrieb (Gastronomie und kleine Logis)
Mitarbeiterstruktur – 4 Küchenmitarbeiter plus 1 Mitarbeiter in der Abwasch, Zimmerkräfte nach Bedarf und 7 Servicemitarbeiter (der Unternehmer ist nicht mitgerechnet)
WORK: Lösungsorientiertete Prozessarbeit mit dem Klienten
- Erarbeitung neuer Personalstrukturen
- Küche (Produktion) – so schlanke Strukturen wie möglich (Speisenkarte -Konzeptanpassung, neue Produktionswege, Verdichtung der Arbeitsschritte,Einkauf)
- Service (Verkauf) – so starke Strukturen wie möglich – ausloten der Möglichkeitenbezüglich Serviceabläufe und andere Serviersysteme
- Neue Arbeitsverteilung – Einkauf, Vorbereitung, Frühstück. Mise en place,…;)
- Budget – neue Kostenstruktur im Bereich Mitarbeiter
- Neue Mitarbeiterplanung mit den zu erwartenden Kosten
- Auslotung der neuen Wege in der Rekrutierung
- Fördermöglichkeiten – in diesem Fall, derzeit einen Mitarbeiter im Bereich Küche
– (Stiftung = Kosten 12mal im Jahr Stipendium ca. € 440,00 netto mtl . – keine Lohnnebenkosten)
- ImplementierungBegleitung und Hilfe bei der Umsetzung!
- Derzeit wurde ein Kooperationspartner (Koch) für einen Tag eingesetzt zurAnalyse und Verbesserung der Produktions- und Fertigungsschritte in der Küche!
- Integration der Mannschaft in das Projekt „Optimierung“
- Ca. wöchentliche Meetings mit der Crew zur Abstimmung von kontinuierlichenVerbesserungsschritten (KVP) – Schnelligkeit / Qualität / Abläufe / Organisation
- BegleitungBegleitung schafft Sicherheit – wir begleiten das Projekt derzeit auf unbestimmte Zeit (solange der Klient möchte) – derzeit sind die angedachten Veränderungsschritte noch nicht ausgeschöpft – Bereich Küche, Bereich Keller/Service, weiteres wird schon an der Gestaltung des Winterbetriebes gearbeitet! Auch die Mitarbeiter Modelle in Richtung Bildungskarenz, höher Qualifizierung und Förderungen von Mitarbeiter sind noch nicht ausgeschöpft!
